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門票：馬上就是一年一度的中秋佳節(jié)了。每年的中秋節(jié)，我們的餐桌上似乎都少不了一道美味佳肴，它便是人人皆知、名聲大噪的陽(yáng)澄湖大閘蟹。菊黃蟹肥，想必許多人的味蕾已經(jīng)開始蠢蠢欲動(dòng)了吧！
好品質(zhì)贏得好口碑
走進(jìn)位于天荒坪北路65號(hào)的周氏水產(chǎn)陽(yáng)澄湖大閘蟹店內(nèi)，記者看到不少市民拿著提貨券在挑選大閘蟹?！斑@個(gè)，這個(gè)好，那個(gè)也行……”根據(jù)顧客的要求，總經(jīng)理沈興峰正耐心地為顧客們一一裝箱。
沈總告訴記者，每一只上柜的陽(yáng)澄湖大閘蟹，都是按照外貿(mào)標(biāo)準(zhǔn)，不是好蟹絕不上柜。精美的包裝，論品質(zhì)，論個(gè)頭，論品相，周氏水產(chǎn)的大閘蟹當(dāng)屬于陽(yáng)澄湖中翹楚精品。
為何陽(yáng)澄湖大閘蟹格外新鮮？沈總解釋說(shuō)，“這和陽(yáng)澄湖大閘蟹的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。”據(jù)介紹，陽(yáng)澄湖是長(zhǎng)江口上大閘蟹洄游路線最近的湖泊之一，它水草茂盛、水質(zhì)清澈、環(huán)境清潔、餌料豐富，特別適合大閘蟹的生產(chǎn)。而直營(yíng)店所銷售的大閘蟹，來(lái)自陽(yáng)澄湖優(yōu)質(zhì)水區(qū)——陽(yáng)澄湖東湖，也就是蓮花島周圍?！斑@塊水域不僅水質(zhì)好，沙石湖底還含有豐富的魚蝦等純天然有機(jī)物。所以，在此成長(zhǎng)的大閘蟹，只只具有青背、白肚、金爪、黃毛的特征，膏紅肉鮮，令人垂涎?！鄙蚩傉f(shuō)。
除了環(huán)境上保證質(zhì)量，周氏水產(chǎn)還高薪聘請(qǐng)了２０多位挑蟹師，在陽(yáng)澄湖源頭為所有專賣店精挑細(xì)選。據(jù)了解，大閘蟹從被捕撈出水一直到擺在店里銷售，得過(guò)三道關(guān)，要挑三次。第一道：挑規(guī)格。所有的蟹按照大小、體重進(jìn)行分類；第二道：挑品質(zhì)。挑選大閘蟹中的佼佼者，專門選那些臀開、白肚臍上泛紅、活力十足的成熟好蟹；第三道：篩選分批，發(fā)貨給各專賣店。
美味從選蟹開始
雖然陽(yáng)澄湖大閘蟹的特點(diǎn)很明顯：青背、白肚、金爪、黃毛，但顧客在選購(gòu)時(shí)，往往難以憑直觀感覺(jué)一眼定蟹的好壞。這不，沈總和大家分享了自己的選蟹心得。
青背。陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤，所以它的另一個(gè)名字也叫“青殼蟹”，這是清澈的陽(yáng)澄湖水賦予它的獨(dú)特外表。周氏水產(chǎn)陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同的是青背上像涂了一層明油，粗看近似灰色，灰中帶青，青而發(fā)亮。
白肚。貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)。陽(yáng)澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，白中還略帶光澤。這是因?yàn)榍宄旱年?yáng)澄湖湖底長(zhǎng)有茂密的水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生摩擦。
金爪。陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，八足挺立，臍背隆起。蟹爪近似上等煙絲的金黃色，所有又稱“金爪蟹”，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則成灰褐色。陽(yáng)澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽(yáng)澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行要潔凈得多，而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，蟹在上門爬行，自然練就出了堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。
黃毛。陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，且根根挺拔。連兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)３—４厘米。而普通螃蟹不僅爪呈灰褐色，連茸毛也短。
除了以上眾所周知的特點(diǎn)外，還能從“鮮”、“肥”、“甘”、“腥”四個(gè)特性判斷。
“鮮”是大閘蟹最吸引人的地方，吃大閘蟹也一定要吃新鮮的。因?yàn)榇箝l蟹死后會(huì)很快分泌出有毒物質(zhì)，所以死蟹是絕對(duì)不能食用的。新鮮的大閘蟹口中會(huì)吐出白色泡沫，吐得越多證明越新鮮。
“肥”的程度決定大閘蟹的品質(zhì)好壞。有黃有膏的大閘蟹自然口感肥美，油脂細(xì)膩。拿起大閘蟹，看它的厚度，蟹殼飽滿得像要撐開的蟹一定肥美。
“甘”，大閘蟹在未煮熟之前，可以靠聞甘甜味來(lái)判斷，煮熟的大閘蟹則可用舌尖去體味。
“腥”是大閘蟹最不可缺少的原始味道。只有吃過(guò)充足鮮活水生動(dòng)物的蟹，才能保留這種腥味。
吃蟹講究方法
真正懂得欣賞螃蟹美味的人，要細(xì)細(xì)品味，雖然沒(méi)有必要像古人那樣用“蟹八件”，但吃蟹的步驟還是很有講究的，“吃蟹時(shí)要掰、吮、挖、夾、捅?！鄙蚩偨榻B說(shuō)。
據(jù)了解，所謂“掰”，就是掰蟹，分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力道一定要拿捏得剛剛好，重一點(diǎn)，難免會(huì)因流黃而失色，輕一分，則有可能你較了半天勁，還沒(méi)能掰動(dòng)蟹殼。
“吮”，對(duì)于吃蟹不用醋的人來(lái)說(shuō)，吮蟹是至關(guān)重要的一步。曾言道：大碗黃酒，吮蟹當(dāng)肴，神仙不換！
所謂“挖”，最誘人的蟹黃當(dāng)前，最好的動(dòng)作就是大快朵頤，只可惜蟹黃非肉，所以得小心翼翼地挖?？梢越柚淦?，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。
“夾”，俗話說(shuō)：愛(ài)吃蟹身，不愛(ài)吃蟹腳一般是大多數(shù)食客的吃蟹傾向。于是，這時(shí)候要是有一把蟹腳鉗就好了，猛力一夾，然后輕輕剝離，慢慢挑剔，吃蟹也可以變得很淑女。
“捅”，會(huì)吃蟹的人都曉得，只要有一把蟹腿鉗，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往里捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就自個(gè)出來(lái)了。
雖然還只是陽(yáng)澄湖大閘蟹正式開賣的第一天，但前來(lái)“嘗鮮”的顧客卻不在少數(shù)。“據(jù)說(shuō)這里買的蟹還能到陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)去查，有統(tǒng)一的店招、專營(yíng)牌和編號(hào)，賣的大閘蟹也有統(tǒng)一定制的防偽扣，還能通過(guò)電話和短信查詢真?zhèn)?。看?lái)‘血統(tǒng)’正宗，買起來(lái)也放心啊?！笔忻裼嵯壬χf(shuō)。
沈總表示，在中秋國(guó)慶之際，專賣店隆重推出各類促銷活動(dòng)，團(tuán)購(gòu)還有優(yōu)惠。此外，持有周氏水產(chǎn)陽(yáng)澄湖大閘蟹的抵金券的消費(fèi)者，不用受地域限制，可以在全國(guó)任意一家該品牌連鎖店使用。
